|
|
Etsiz Çiğ Köfte
Dün zeytinli katmer poğaçayı yapınca, yanınada bu etsiz çiğ köfteyi yaptım. Ben evde çiğ köfte hiç yapmazdım devamlı dışarıdan alırdık. Bir gün misafirliğe gittiğim evde bu çiğ köfteden yiyince hoşuma gitti. Ertesi gün yapıp çocuklara çıkarınca çok beğendiler. O günden beri bu tarifle yapıyorum. Yöresel bir lezzet olduğu için, o yöre insanlarının yaptığı gibi olmuyor tabi ama en azından dışarda satılan çiğ köfteler kadar lezzetli ve sağlıklı.
Malzemeler:
2 su bardağı köftelik bulgur
1 küçük soğan
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 diş sarımsak
3 yemek kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı isot (yoksa pul biber)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
Yapılışı:
Bir tencereye bulgurumuzu koyup, üstüne bulgurlar ıslanana kadar sıcak su koyalım. Kapağını kapatıp en az yarım saat bekletelim. Bir tavada soğanı çok küçük doğrayıp biraz kavuralım. Ardından sarımsağıda rendeleyip ilave edelim ve ateşten alalım. Bir tepsiye ıslattığımız bulgurları ve kavurduğumuz soğanı koyup iyicene yoğuralım. Ardından geri kalan bütün malzemeleride ilave ederek yoğuralım. Arzu ederseniz taze soğan ve maydanoz da ilave edilebilir. Servis tabağına kıvırcık yapraklarını koyup üstüne, çiğ köfteden bir miktar alarak elimizle sıkıp dizelim.
Afiyet Olsun…
Etsiz Çiğ Köfte
Zeytinli Katmer Poğaça
Her zaman yaptığım katmer poğaçayı, bügün çocuklarımın isteği üzerine zeytinli yaptım. Çocuklarım zeytinli daha çok seviyorlar, bende bu tatil günlerinde onların istediklerini yapmaya çalışıyorum. Zaten havalar çok soğuk, her taraf buz içinde olunca evden dışarıda çıkamıyorlar. Ne planlar yapılmıştı tatilde, hiç evde oturmayacaktık ama, yeni soğuklarda geliyormuş bu hafta. İnşallah önümüzdeki hafta havalar güzel olur da çocuklar tatilin tadını çıkartırlar.
Malzemeler:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yumurta (akı içine sarısı üstüne)
20gr yaş maya(veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
aldığı kadar un (3,5-4,5 bardak)
75gr tereyağ veya margarin(oda sıcaklığında)
zeytin ezmesi
Yapılışı:
Mayayı ılık suda eritin ve ılık süt, sıvı yağ, tuz, şeker, yumurta akı ve unla beraber yumuşak bir hamur tutun. Beklemeden 8 parçaya bölün. Her parçayı tabak büyüklüğünde açın. Üzerine yumuşak margarın ve zeytin ezmesi sürüp hamurları üst üste dizin. En üstekine yağ ve zeytin ezmesi sürmeyin. Fazla ezmeden 60-70cm kadar açıp 16 ya bölün. Her parçaya zeytin ezmesi koyup sigara böğreği gibi sarın. Tepside 30-40dk mayalanmasını bekleyin. Mayalanınca üstüne yumurta sarısını sürüp pişirin.
Afiyet Olsun…
Zeytinli Katmer Poğaça
Zeytinli Katmer Poğaça
Krokan (fıstıklı)
Bugün kar yağışı nedeniyle evden dışarı çıkmadık. Tabi durum böyle oluncada herkes bir şeyler yapmamı istedi. Biri börek istedi, diğeri tatlı, bir diğeride pasta isteyince, bana yine mutfak yolu gözüktü. Bu tatil süresince herhalde mutfaktan çıkamayacağım. Önce ne yapayım diye düşünürken, yılbaşı için aldığımız kuruyemişlerden kalan fıstığı krokan yaparak bitireyim dedim. Yenmeyip kalan fıstıklar böyle güzel şekerler olunca hemen yenilip bittiler.
Malzemeler:
1 su bardağı fıstık
3/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı margarin
Yapılışı:
Geniş çelik bir tencereye önce şekeri yayarak koyalım. Üstüne fıstıkları ve margarini koyalım. Orta ateşe koyalım ve şekerlerin eriyip karamel rengini almasını sağlayalım. Tahta bir kaşıkla karıştırıp fazla yakmadan ateşten alalım. Margarin sürdüğümüz bir tepsiye ince olacak şekilde dökelim. Soğuyan krokanımızı tepsiden alıp elimizle parçalara bölelim. Hava almayan bir kavanozda saklayabilirsiniz.
Afiyet Olsun…
Krokan (fıstıklı)
Kuru Fasulye (Sucuklu)
Kuru fasulyeyi ailece çok sevdiğimiz için çeşitli şekillerde pişirerek, sık sık yaparım. Bazen güveç kaplarında, bazen fırında yapıyorum. Ama bu sefer düdüklüde pişirip, sucuklu yaptım. Çok güzel oldu, bu güzelliği veren tat tabiki sucuğun muhteşem tadı oldu. Yugoslavya’dan gelen bir yakınımın getirdiği sucukla yaptım. Bu sucuk buradaki sucuklara benzemiyor, tadı çok değişik. Sarımsak konulmayıp soğanla yapılıyor ve hafif acı oluyor. Yapılan sucuklar bir ipe dizilip, altında hafif yanan odun ateşinde kurutuluyor. İşte sucuğa lezzet verende bu isli koku oluyor. Ne zaman ordan sucuk gelse hemen ilk önce bu yemeği yaparım.
Malzemeler:
300 gr kuru fasulye
1 soğan
4-5 yemek kaşığı domates suyu(yoksa salça)
1 tatlı kaşığı tuz
sıvıyağ
sucuk
Yapılışı:
Sabahtan kurufasulyeleri sıcak suya koyup akşama kadar bekletelim. ( ben düdüklüye koyup düdüğü çıktığı zaman ateşten alıp bekletiyorum) Bir tencereye soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağında biraz kavuralım. Domates suyunu koyup biraz daha kavuralım. (yazın yaptığım domates suyundan koydum, sizin yoksa salça koyabilirsiniz) Kurufasulyelerin suyunu süzüp tencereye koyalım. Tuzunu ve fasulyelerin hizasına gelecek kadar suyunuda koyup pişirelim. Benim fasulyelerim düdüklüde 10 dk da pişiyor. Fasulyenizin cinsine göre zamanı daha uzun tutabilirsiniz. Sucukları dilimleyip az sıvıyağda biraz kızartıp yemeğimizin içine koyalım.
Afiyet Olsun…
Kuru Fasulye (Sucuklu)
Çikolata soslu kek
Canımız tatlı istediği bir akşam, hemen evde bulunan malzemelerle yapılan bir pasta. Gerçi tam pastada denilemez ya, onun için soslu kek dedim. Bizim evde hazır keklerden her zaman bulunur. Çocuklarım hazır kekleri evde yapılan keklerden daha çok seviyorlar. Beyaz çikolata sosunuda ilk defa almıştım denemek için, kısmet bu akşammış. Böğürtlenlerimide hemen dondurucudan çıkarttım tat versin diye. Ama ben beyaz çikolata sosunu çok beğenmedim. Ben aslında çocukkende çikolata hiç yemezdim, çok sonra bitter çikolata çıkınca bir tek onu yemeğe başladım. Hala sütlü çikolatayı pek sevmem illa bitter olacak. Belkide bu yüzden beyaz çikolata sosunu pek sevemedim. Tarif vermeye gerek yok sanırım. Beyaz çikolata sosunu arkasındaki tarife göre pişirip, soğutarak kekin üstüne döktüm. Böğürtlenleride üstüne dizip hemen servis yaptım. Böylece bir tatlı krizi daha aşılmış oldu…
Çikolata soslu kek
Sebze Çorbası
Havalar artık iyice soğudu, kış ta kendini göstermeye başladı. Sabah kalktığımızda kar yağıyordu ama yerler tutmadı. Şöyle lapa lapa yağsa her taraf bembeyaz olsa ne güzel olur. Bu soğuklarda da şöyle sıcacık sebzeli çorbaya kimse hayır demez herhalde. Bu çorbayı oktay usta televizyonda yapmıştı. Bende hemen yapmış ve çok beğenmiştim. O günden beri kışın devamlı yaparım. Çok güzel ve sağlıklı bir çorba.
Malzemeler:
1 havuç (rendelenmiş)
1 patates (rendelenmiş)
2 çorba kaşığı tereyağ
1,5 lt su (tahminen)
Terbiyesi için:
2 çorba kaşığı un
3-4 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurta sarısı
yarım limon
tuz
dereotu (üstüne koymak için)
Yapılışı:
Tencereye tereyağını koyalım. Rendelenmiş havucu koyup biraz kavuralım. Rendelenmiş patateside ilave edip biraz daha kavuralım. Suyunu koyup biraz kaynatalım. Bir kasede un, yoğurt,limon, yumurta sarısını ve biraz su ile çırpalım. Çorbanın suyundan biraz alarak ılıtalım ve tencereye yavaşça ilave edelim. Tuzunuda katıp biraz daha kaynatarak ateşten alalım. Dereotunu doğrayıp üstüne koyalım.
Afiyet Olsun…
Sebze Çorbası
Zeytinyağlı Yer Elması
Kışın yediğimiz ağır etli yemekler, tatlılar ve böreklerden başka arada insanın canı hafif yemeklerde istiyor. Pazarda yer elmasını görünce dayanamayıp hemen aldım. Çok severim bu sebzeyi, hem besleyici hemde A ve C vitaminleri ile kalsiyum, demir ve fosfor mineralleri açısından çok zengin. Ayrıca bu kış günlerinde vücut direncinide arttırıyor. Faydalarını saymakla bitiremeyiz. Ama ben burda bitirip tarifi vereyim.
Malzemeler:
yarım kilo yer elması
1 soğan
1 havuç
sıvıyağ
tuz
Yapılışı;
Yer elmaların kabuklarını soyup 2 veya 3 e bölelim. Havucun üst kabuğunu sıyırıp yuvarlak şeklinde keselim. Hepsini beraber yıkayıp süzülmeye bırakalım. Bir tencereye yağımızı koyup soğanları yemeklik doğrayarak biraz kavuralım. Süzülen sebzeleri ilave edip bir iki defa kavuralım. Tuzumuzuda koyup, 1-veya 1,5 su bardağı su ilave ederek pişirelim. ( ben düdüklüde düdüğü çıktıktan sonra 3 dakika kaynatıyorum) Arzu ederseniz bir tutam pirinçde koyabilirsiniz ama ben koymuyorum. Çok çabuk pişen bir sebze olduğu için normal tencerede de pişirebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
Zeytinyağlı Yer Elması
Kabak Tatlısı
Hosttan kaynaklanan sorun yüzünden sitemin altı gün kapalı kalması, (en yakın zamanda değiştirmeyi düşünüyorum) annemin yine hastaneye yatması, (şu anda evde sağlığı çok şükür daha iyi) bunlar yetmezmiş gibi sitem açıldığında bir baktım onbir tarifim silinmiş. Gerçi hepsini yedeklemiştim tekrar siteme koydum, fakat yorumların silinmiş olmasına çok üzüldüm. Benim için çok değerliydiler. Anlayacağınız 2010′a iyi başlamadım, inşallah bundan sonrası iyi olur. Bu tatlımı geçen hafta yapmıştım. Kabak güzel olunca tatlımda çok güzel oldu. Bilmeyenler için kabak alırken dikkat etmeleri gereken püf noktalarınıda belirteyim. En iyi kabak düzce kabağıdır. (gerçi herkes düzce kabağı diye satıyor) Rengi koyu renk olacak . Kabağın turuncu renkli kısmına tırnağınızı batırın, zor batıyorsa güzeldir hemen alın derim.
Malzemeler:
1 kilo kabak
300 gr toz şeker
ceviz (üstüne koymak için)
Yapılışı:
Kabakları dilimleyip kabuklarını soyalım. Yıkayıp süzdürelim. Bir tencereye kabakları koyup, üzerine şekeri ilave ederek kapağını kapatalım. (su konulmayacak) Şekeri eriyene kadar çok kısık ateşe koyalım. Şeker eridikten sonra orta ateşe alıp yumuşayana kadar pişirelim. (tencerenin kapağını aralık bırakalım taşmasını önlemek için)
Not: Kabak tatlısını az şekerli seviyorsanız şeker miktarını azaltabilirsiniz.
Afiyet Olsun…
Kabak Tatlısı
Çarşaf Böreği (Patatasli)
Pazar günü yaptığım elmalı rulo ve patatesli çarşaf böreğini, çayın yanında yemek için annemlere götürdüm. Babam patatesli olarak ilk defa yediğini ve çok beğendiğini söyledi. Aslında ben patatesli pek yapmazdım. Patatesi sadece hazır yufkada kullanırdım. Çarşaf böreğinde deneyince evdekiler çok beğendiler. Artık devamlı patatesli çarşaf böreği istiyorlar. Bende artık iki ölçü yapıp, bir tepsiyi dilimleyerek dondurucuya koyuyorum, canımız isteyince (bilhassa oğlumun) çıkartıp ısıtarak yiyoruz.
Malzemeler:
1 kilo un
su
tuz
bezelerin arasına sürmek için sıvıyağ
İç malzemeler:
5-6 tane patates
1 küçük soğan
pulbiber
karabiber
tuz
Yapılışı:
Patateslerimizi yumuşayana kadar kaynatalım. (ben düdüklüde 10 dk kaynatıyorum) Suyunu süzüp soğuyunca kabuklarını soyalım ve çatalla iyicene ezelim. Bir kapta küçük yemeklik doğradığımız soğanları biraz yağ ile kavuralım. Ateşten alıp, ezilmiş patateslere koyalım. Tuzunu ve baharatlarınıda ilave edip karıştıralım. Un su ve tuzla fazla sert olmayan bir hamur tutalım. Hamuru 6 bezeye ayıralım. Bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde açıp bir tepsiye bir hamur koyalım bir sıvıyağ sürelim, tekrar bir hamur ve sıvıyağ şeklinde hepsini üst üste koyalım. Yarım saat bekletelim. Bir bezin üstüne alıp, her tarafından çekerek açıldığı kadar açalım ve sıvıyağ serpelim ( Açamam diye korkmayın çok kolay kendiliğinden açılıyor hamur) (ben yarı sıvıyağ, yarı tereyağ koyuyorum sizin zevkinize kalmış) harcımızdan küçük parçaları her tarafına serpiştirelim. Bezin bir tarafını kaldırıp ortaya kadar saralım. Sonra karşı tarafıda aynı şekilde yapıp ortaya getirelim. (İki kişi karşılıklı yaparsa daha kolay oluyor)Tepsimizi yağlayıp ortadan başlayarak yuvarlak şeklinde koyalım. Bütün bezeleri aynı şekilde yapıp tepsiye dizelim. En son üstünüde yağlayıp, fırına vererek kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
Lahana Dolması (Rumeli Usulü)
Sizlere yine rumelinin fırın yemeklerinden olan lahana dolusunu tanıtıyorum. Rumeli’de lahana dolusu derler. Annem çok güzel yapardı, ama iki senedir artık yapamıyor. Bende senelerdir göre göre öğrendim artık yapabiliyorum, ama annemim elinden çıkan lezzet bambaşka tabi. Bizim evde lahana çok sevilmediği için (benden başka) arada bir sarmasını yaparım, senede bir iki defada lahana dolusunu yaparım. Geçen gün lahana turşusu kurmak için aldığım lahananın üst yapraklarından dört beş tanesini bu yemeği yapmak için ayırmıştım. Dün akşam da yemeğini için yaptım. Çokkk güzel oldu. Hele lahanaların fırında kızarmış o muhteşem lezzeti yokmu, tadı hala damağımda, Artık daha sık yapmayı düşünüyorum. Lahana seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bu ölçüler dört kişiye tam geliyor.
Malzemeler:
4-5 tane lahananın üst yaprakları
250 gr kıyma
2 çay bardağı pirinç
1 tane soğan
yarım tatlı kaşığı domates salçası(ben evde yaptığım domates suyundan 2 yemek kaşığı koydum.)
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağından biraz fazla (tahminen)
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Lahana yapraklarını bir tencereye koyup suyla biraz haşlayıp bir kenarda süzdürelim. Başka bir yerde soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağ (birazını ayıralım) ile kavuralım. Kıymayı ilave edelim. sonra domates suyunu koyalım. Ardından pirinçlerimizi yıkayıp koyalım. Tuzu ve karabiberimizide katıp, yarım çay bardağı su koyarak biraz pişirelim. Suyunu çekince ocaktan alalım. Çukur bir kaba haşladığımız lahana yapraklarını dışarı sarkacak şekilde dizelim. İçine harcımızı koyup kapatarak bir tepsiye ters şekilde yerleştirelim. Üzerine ayırdığımız yağı sürelim. Biraz su koyup kaynatalım. Suyu bitince fırına koyup kızartalım. Ben fırının üst ızgarasını yakıp 5 dk kızarttım.
Afiyet Olsun…
|
.::Önemli::. Sitemdeki fotoğraf ye yazıların tüm hakları saklıdır. İznim olmadan veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Aksi taktirde hukuki kaynaklara başvurulacaktır. Lütfen emeğe saygı gösterelim...
Teşekkürler - SevimliMutfak
|
Etiketler: 
3 Yorum Var
Bu Yemeği Yazdır!
1 Yorum Var
Son Yorumlar