Tavuklu Paça ( Rumeli Paçası )
Yöresel bir lezzetle yine karşınızdayım. Daha önce etli paça ile ramazanlık paçanın tarifini vermiştim. Bu da tavukla yapılan paça. Rumeli de yöreye göre değişik isimlerle söylensede (Tavuklu paça, Rumeli paçası ve damat paçası ) yapılışı ve lezzeti aynıdır. Her bayramın birinci günü annemin evinde bayram yemeği olarak mutlaka yapılır. Geçenlerde aklıma gelince hemen yapıverdim. Değişik tatlar arayanlar için harika bir lezzet.
Malzemeler:
6-7 adet tavuk kalça (göğüste olabilir)
karabiber- tuz
2 yufka
2-3 yemek kaşığı tereyağ
Paça için:
100 gr margarin veya tereyağ
1 su bardağı un
2 yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı sirke
3 su bardağı tavuk suyu
tuz
Üzerine:
2-3 yemek kaşığı tereyağ
biraz kırmızı toz biber
Yapılışı:
Tavukları suyla haşladıktan sonra didikleyelim. Tuz ve karabiber koyarak karıştıralım ve bir kenara alalım.
Yufkaları uzun şeritler halinde keselim ve 2-3 yemek kaşığı tereyağı eritip üzerine dökerek harmanlıyalım. Yağlanmış borcama karışık olarak koyalım. 220 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Fırından aldığımız yufkaların üstüne 1,5 su bardağı tavuk suyunu dökelim ve fırının ısısı ile suyunu çekene kadar fırında bekletelim.
Bir tencerede margarinle unu hafif rengi dönene kadar kavuralım. Ayrı bir yerde tavuk suyu, yumurta ve yoğurdu karıştırıp tencereye ilave edelim. Ezilmiş sarımsağı,tuzu ve sirkeyide katıp biraz daha pişirip ateşten alalım. (muhallebi kıvamında olacak, gerekirse tavuk suyu ilave edilir)
Tavuk suyunu çeken yufkaların üzerine didiklediğimiz tavukları koyalım. Paçayıda üstüne yayalım. Yağ ile toz biberi kızdırıp üstüne dökelim. Dilimleyerek servis yapalım.
Afiyet Olsun…
Tavuklu Paça ( Rumeli Paçası )
Lahana Kapama ( Rumeli Usulü )
Sizlere yine Rumeli yemeklerinden bir tarif veriyorum. Bu aralar havaların soğuk olmasına rağmen artık kışı geride bırakıp ilkbahara girdik sayılır. Kış sebzesi olan lahana bitmeden bu tarifi vereyim dedim. Daha önce Lahana dolusunun tarifini vermiştim sizlere. Bu tarifte aynı sayılır, tek farkı lahana yapraklarının fazla kullanılıyor olması.
Malzemeler:
10 tane lahananın üst yaprakları(tahminen)
250 gr kıyma
2 çay bardağı pirinç
1 tane soğan
1/2 yemek kaşığı domates salçası(ben evde yaptığım domates sosundan 2-3yemek kaşığı koydum.)
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağından biraz fazla su(tahminen)
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 yemek kaşığı yağ
Yapılışı:
Lahana yapraklarını bir tencereye koyup az tuz ve suyla biraz haşlayıp bir kenarda süzdürelim. Başka bir yerde soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağ (birazını ayıralım) ile kavuralım. Kıymayı ilave edelim. sonra domates suyunu koyalım. Ardından pirinçlerimizi yıkayıp koyalım. Tuz ve karabiber katıp, yarım çay bardağı su koyarak kısık ateşte biraz pişirelim. (pirinçler yarı pişmiş olacak kadar) Suyunu çekince ocaktan alalım. Isıya dayanıklı bir kaba bir sıra haşladığımız lahana yapraklarını dizelim. Üzerine kıymalı harcımızın yarısını koyalım, tekrar lahana yaprakları dizip kıymalı harcı koyalım. En üstüne lahana yapraklarını dizelim ve biraz yağlayalım. 1 su bardağı su koyup fırına verelim. Üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
Lahana Kapama ( Rumeli Usulü )
Kuzu Etli Büryan Pilavı
Rumeli yöresine ait bir lezzet olan büryan pilavı kuzu eti ile yapılır. Her ne kadar pilav denilsede aslında ana yemek olarak yenir. Harika bir lezzettir. Annem her zaman kuzu gerdanıyla yapardı ama ben bazen tavuklada yapıyorum çok güzel oluyor.
Malzemeler:
750 gr kuzu eti
1 tane soğan
1 büyük domates
2-3 sivri biber
3 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı et suyu
3 yemek kaşığı tereyağ
tuz
Yapılışı:
Kuzu etini su ile yumuşayana kadar kaynatalım. (ben düdüklüde 15-20 dk kaynattım) Teflon tenceremize tereyağını koyup, yemeklik doğradığımız soğanı ve sivri biberleri biraz kavuralım. Domatesin kabuklarını soyup küçük küp şeklinde doğrayarak ilave edelim. Domates kavrulunca pirincimizi yıkayıp ilave edelim ve biraz da pirinci kavuralım. Haşladığımız etin suyunu ve tuzu ilave edip üstüne etleri koyalım. Çok hafif sulu kalacak şekilde pişirelim. Pişen pilavımızı fırına koyup üstü hafif kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
Kuzu Etli Büryan Pilavı
Kuzu Etli Büryan Pilavı
Lahana Dolması (Rumeli Usulü)
Sizlere yine rumelinin fırın yemeklerinden olan lahana dolusunu tanıtıyorum. Rumeli’de lahana dolusu derler. Annem çok güzel yapardı, ama iki senedir artık yapamıyor. Bende senelerdir göre göre öğrendim artık yapabiliyorum, ama annemim elinden çıkan lezzet bambaşka tabi. Bizim evde lahana çok sevilmediği için (benden başka) arada bir sarmasını yaparım, senede bir iki defada lahana dolusunu yaparım. Geçen gün lahana turşusu kurmak için aldığım lahananın üst yapraklarından dört beş tanesini bu yemeği yapmak için ayırmıştım. Dün akşam da yemeğini için yaptım. Çokkk güzel oldu. Hele lahanaların fırında kızarmış o muhteşem lezzeti yokmu, tadı hala damağımda, Artık daha sık yapmayı düşünüyorum. Lahana seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bu ölçüler dört kişiye tam geliyor.
Malzemeler:
4-5 tane lahananın üst yaprakları
250 gr kıyma
2 çay bardağı pirinç
1 tane soğan
yarım tatlı kaşığı domates salçası(ben evde yaptığım domates suyundan 2 yemek kaşığı koydum.)
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağından biraz fazla (tahminen)
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Lahana yapraklarını bir tencereye koyup suyla biraz haşlayıp bir kenarda süzdürelim. Başka bir yerde soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağ (birazını ayıralım) ile kavuralım. Kıymayı ilave edelim. sonra domates suyunu koyalım. Ardından pirinçlerimizi yıkayıp koyalım. Tuzu ve karabiberimizide katıp, yarım çay bardağı su koyarak biraz pişirelim. Suyunu çekince ocaktan alalım. Çukur bir kaba haşladığımız lahana yapraklarını dışarı sarkacak şekilde dizelim. İçine harcımızı koyup kapatarak bir tepsiye ters şekilde yerleştirelim. Üzerine ayırdığımız yağı sürelim. Biraz su koyup kaynatalım. Suyu bitince fırına koyup kızartalım. Ben fırının üst ızgarasını yakıp 5 dk kızarttım.
Afiyet Olsun…
30 Mayıs 2011 | 
Kategori: 
Etiketler: 
7 Yorum Var
Bu Yemeği Yazdır!
Yorum Yok
Son Yorumlar