|
|
Börülce Salatası ve Sosisli Milföy
Hafta sonları geç kalktığımız için kahvaltıyıda geç yapmış oluyoruz, bunun için öğle yemeği yemiyoruz. Bende akşam üzeri çayın yanında bir şeyler yemek için sosisli milföy böreği ve börülce salatası yaptım. Börülce salatası çok güzel olmuştu ama milföy böreği güzel olmadı. Her zaman çok güzel kabaran börekler bu kez fazla kabarmadılar. Herhalde milföy hamuru güzel değildi, ama yinede yenildi. Tarif vermeye gerek yok herhalde, çünkü arzu ettiğiniz ölçülerde yapılabilir. Börülceleri su ile kaynatıp ateşten alarak biraz bekletelim. Sonra suyunu dökelim. Tekrar su koyup yumuşayana kadar pişirelim. (hemen yumuşuyor fazla kaynatmayın) Suyunu süzüp soğutalım. Üstüne doğranmış taze soğan, maydanoz ve dereotunu koyalım. Tuz, limon ve sıvıyağ koyup karıştırarak servis yapalım. Sosisli milföy yapmasını herkes biliyordur zaten. Ben bir tek içini değişik yaptım. Sosisleri doğrayıp domates sosunda biraz pişirerek içine koydum.
Börülce Salatası ve Sosisli Milföy
Çarşaf Böreği (Patatasli)
Pazar günü yaptığım elmalı rulo ve patatesli çarşaf böreğini, çayın yanında yemek için annemlere götürdüm. Babam patatesli olarak ilk defa yediğini ve çok beğendiğini söyledi. Aslında ben patatesli pek yapmazdım. Patatesi sadece hazır yufkada kullanırdım. Çarşaf böreğinde deneyince evdekiler çok beğendiler. Artık devamlı patatesli çarşaf böreği istiyorlar. Bende artık iki ölçü yapıp, bir tepsiyi dilimleyerek dondurucuya koyuyorum, canımız isteyince (bilhassa oğlumun) çıkartıp ısıtarak yiyoruz.
Malzemeler:
1 kilo un
su
tuz
bezelerin arasına sürmek için sıvıyağ
İç malzemeler:
5-6 tane patates
1 küçük soğan
pulbiber
karabiber
tuz
Yapılışı:
Patateslerimizi yumuşayana kadar kaynatalım. (ben düdüklüde 10 dk kaynatıyorum) Suyunu süzüp soğuyunca kabuklarını soyalım ve çatalla iyicene ezelim. Bir kapta küçük yemeklik doğradığımız soğanları biraz yağ ile kavuralım. Ateşten alıp, ezilmiş patateslere koyalım. Tuzunu ve baharatlarınıda ilave edip karıştıralım. Un su ve tuzla fazla sert olmayan bir hamur tutalım. Hamuru 6 bezeye ayıralım. Bezeleri pasta tabağı büyüklüğünde açıp bir tepsiye bir hamur koyalım bir sıvıyağ sürelim, tekrar bir hamur ve sıvıyağ şeklinde hepsini üst üste koyalım. Yarım saat bekletelim. Bir bezin üstüne alıp, her tarafından çekerek açıldığı kadar açalım ve sıvıyağ serpelim ( Açamam diye korkmayın çok kolay kendiliğinden açılıyor hamur) (ben yarı sıvıyağ, yarı tereyağ koyuyorum sizin zevkinize kalmış) harcımızdan küçük parçaları her tarafına serpiştirelim. Bezin bir tarafını kaldırıp ortaya kadar saralım. Sonra karşı tarafıda aynı şekilde yapıp ortaya getirelim. (İki kişi karşılıklı yaparsa daha kolay oluyor)Tepsimizi yağlayıp ortadan başlayarak yuvarlak şeklinde koyalım. Bütün bezeleri aynı şekilde yapıp tepsiye dizelim. En son üstünüde yağlayıp, fırına vererek kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
Bu böreği annemin istemesi üzerine cumartesi günü yaptım. Sıcakken hastaneye götürüp yedirdim. Çocuklar tatlı bir şeyler de isteyince, bende börek pişerken ıslak kekide yapıp ertesi gün siteme koydum. Fakat bu aralar çok yoğun ve fazla evde olamadığımdan bu böreği ancak bugün siteye koyma fırsatım oldu. Bu börekte aynı pazılı börek gibi yapılıyor. Ben sadece içinin tarifini veriyorum.
Hamurun tarifi ve yapılışını buradan bakabilirsiniz.
Malzemeler:
400 gr kıyma
4 tane soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Bir tencereye kıymayı koyalım. Soğanlarıda yemeklik doğrayıp ilave edelim. Malzemenin üstünü geçmeyecek miktarda su koyalım. Harlı ateşe koyup kaynatalım. Tuzunu ve karabiberinide ilave edip, arada karıştırarak suyunu çekene kadar pişirelim. ( Malzemeleri kavurarakta yapabilirsiniz fakat börek yağlı olduğu için benim gibi kaynatarak yaparsanız daha hafif oluyor.)
Afiyet Olsun…
Arnavut böreğinin bir çeşidini daha sizlere sunuyorum. Lahana turşulu deyince şaşırdınız herhalde turşudan börek olurmu diye, evet hemde çok güzel oluyor. Muhteşem bir tat, biz çok seviyoruz. Geçenlerde lahana alıp küçük küçük doğrayarak turşu kurdum. Havalarında sıcak olması nedeniyle çabuk olunca bende hemen böreğini yaptım. Hazır yufkaylada yapıyorum, sigara böreği şeklinde oda güzel oluyor. Çok değişik bir tat tavsiye ederim. Böreği bu sefer ortasını açık şekilde yaptım. Aynı pazılı börekteki gibi hamuru yapıp 14 bezeye bölünüyor. Diğer işlemlerini yapıp hamuru tepsiden dışarı sarkacak şekilde büyütülüyor. İç malzemesi konulup, hamur üstüne kapatılıyor. Uçlarından ortaya doğru çekiştirilerek kalın yerler inceltiliyor. Hamurun tarifi ve yapılışını buradan bakabilirsiniz.
İç malzemeler:
1 soğan
2 yemek kaşığı margarin
lahana turşusu
biber salçası (renk verecek kadar)
Yapılışı:
Önce lahana turşusu küçük küçük kesilip bol suda çalkalanır.( fazla tuzu çıksın diye) Bir tencereye yağ konulup yemeklik doğranmış soğan kavrulur. Salça ilave edilir. En son süzülmüş lahanalar ilave edilir. Biraz su koyup lahanalar yumuşayana kadar kaynatılır. Suyunu çekince ateşten alınır.
Afiyet olsun…
Bir börek çeşidi daha sunuyorum sizlere. Bu börek te arnavut böreği yani elde açılıyor. Daha önce kıymalısını yapmıştım bu sefer peynirlisini yaptım. Tarifini ve yapılış resimlerini mantı böreğinde vermiştim. Kıymalı kol böreğinede bakabilirsiniz.Tarif aynı, yapılışlarıda aynı fakat mantıda kare kesiyorduk,bunda peynirini koyup katladıktan sonra kesiyoruz. Aşağıdaki resim gibi…
Tarif ve yapılış resimlerine buradan ulaşabilirsiniz.
Ailece su böreğini çok seviyoruz, fakat yapımı bana çok oyalayıcı geldiği için hiç yapmadım. Bunu yapana kadar, elde açma börek yaparım deyip hiç denemedim. Geçen kış blogları gezerken yaşamın kıyısından blog arkadaşımız bu böreği yapmış, çok güzel görünüyordu. Yapılışı çok kolaydı hemen not aldım. Ancak bu sene ilk defa yazlıkta denedim. Çok güzeldi fakat çok ince olmuştu. Bu sefer ramazanın başında iftara gelen misafirlerime daha küçük tepside yaptım daha iyi oldu. Herkes çok beğenmişti, fakat koşturmaktan resmini çekememiştim. Bende bu akşam sahur için yaptım. Yani bu üçüncü yapışım, gerçekten çok güzel ve kolay onbeş dakikada yapılıyor. Tadıda aynı su böreği gibi, artık sık sık yaparım. Canı su böreği isteyipte yapamayanlar, bu tarifi mutlaka denemelerini tavsiye ederim.
Malzemeler:
4 yumurta
1 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
1 paket margarin(aralara sürmek için, ben tereyağ kullandım)
4 su bardağı su(üzerine dökmek için 200ml bardakla)
300gr beyaz peynir
maydonoz
Yapılışı:
Yumurta, tuz, ılık su ve aldığı kadar unla yumuşak bir hamur tutalım. Üstünü örtüp yarım saat duzdolabında bekletelim. Tereyağımızı eritelim. Hamurumuzu 16 bezeye ayıralım. Her bezeyi tatlı tabağı kadar açıp, aralarına yağ sürerek, 8 bezeyi üst üste koyalım (en üstüne yağ sürülmeyecek) ve tepsi büyüklügünde açalım. Yağlanmış tepsiye koyup üstüne peynirli harcımızı yerleştirelim. Diğer 8 bezeyide aynı şekilde yapıp kalan yağımızı böreğin üstüne dökelim. Sıcak fırına koyup üzeri hafif pembeleşmeye başlayınca, fırından çıkartalım. Böreği 4 e bölüp, her parçanın üstüne 1 su bardağı suyu dökelim.(su böreğin üstüne kadar çıkıyor merak etmeyin çekecektir) Tekrar fırına koyup kızarana kadar pişirelim. Ben 36 cm lik tepsi kullandım.
Afiyet olsun…
Yazın bir tanıdığım, Safranbolu’dan beni arayıp yufka istermisin deyince, hemen üstüne atladım. Çünkü daha önce bana getirmişti, tadını biliyorum çok beğenerek yemiştik. Köydeki kadınlar yaparız deyince yaptırıp getirmiş sağolsun. Bende bugün bir kısmıyla peynirli börek yaptım. Tadı, kokusu mis gibi, bizim burdan aldığımız yufkalardan çok daha güzel. Tarif vermeğe gerek yok sanırım. Sekiz yufkayı tepsiye dizip, aralarına bol su ve yağ konuyor. Ortasınada peynirimizi koyuyoruz. En üstüne yumurta sarısı sürüp kare şeklinde kesiyoruz ve pişmesini bekliyoruz. İftarda börek olunca kimse yemeklere bakmadı.
Afiyet olsun…
Kabak yemeğini bir türlü çocuklara sevdiremedim. Böreğini çok sevdikleri için bende sık sık yapıyorum. Size tavsiyem böreği yerken yanında bir bardak süt olsun. Sütle çok güzel oluyor. Böreğin tarifini yazmıyorum. Daha önce yaptığım pazılı börekle aynı yapılıyor. Aşağıdaki pazılı börek linkine tıklarsanız görebilirsiniz.
Pazılı arnavut böreği tıklayın.
Ben sadece iç malzemelerini anlatayım.
Malzemeler:
1 kilo kabak
1/2 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı karabiber
tuz
Yapılışı:
Kabakların kabuklarını soyup rendenin küçük kısmından rendeleyelim. Sularını sıkıp bir kaba koyalım.(kabak çok su bıraktığı için sıkıyoruz) Sütü,karabiberi ve tuzunuda ilave edelim. Hepsini karıştırıp böreğin içine koyalım.
Afiyet olsun…
Bu börek bir rumeli mantısı…Mantı deyince herkes suda haşlanan mantı zannediliyor. Ama rumeli mantısı böyle kat kat ağızda dağılan,muhteşem bir lezzet…Bir yiyen bir daha kolay kolay unutamıyor. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bu böreği yaptıktan sonra başka bir börek yapacağınızı zannetmiyorum…
Malzemeler:
750gr un
tuz
su
İçi için:
300gr kıyma
2 tane soğan
karabiber
tuz
Ara katları yağlamak için:
1 paket margarin
Yapılışı:
Önce bir kapta kıymayı,yemeklik şeklinde doğradığımız soğanı,tuzu ve karabiberi iyicene karıştırıp bir kenara koyalım.Un,tuz ve ılık suyla yumuşak bir hamur tutalım. 15dk. dinlendirelim. Hamuru 10 bezeye ayıralım. 10 bezeyi tabak büyüklüğünde açalım. Açtığımız bezelerin aralarına eritilmiş ılık margarinden birer kaşık koyalım. Aralarda kenarlarından çekerek büyütelim. 10 bezeyide bitirince üstüne yağ sürüp masaya ters çevirelim. Kenarlarından çekerek biraz daha büyütelim.(Aynı arnavut böreğindeki gibi). Çok inceltmeyin. Hamuru 6cm’lik kareler keselim. Kestiğimiz parçaların ortasına kıymaları yerleştirip bohça şeklinde kapatalım.Yağlanmış tepsiye katladığımız taraf alta gelecek şekilde dizelim. En üstünü tekrar yağlıyalım. 200c’de kızarana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
     
Bu börekte arnavut böreği gibi elde açılıyor. Sadece şekli değişik oluyor. Kat kat ağızda dağılan muhteşem bir lezzet… Ben kıymalısını yaptım. Ama değişik malzemelerlede yapılıyor. Bu tarifi özlemhan arkadaşıma Annneler günü etkinliği için gönderiyorum…
Malzemeler:
Hamuru için:
1 kilo un
su
tuz
İç malzamesi:
400gr. kıyma
2 tane soğan
tuz
karabiber
Ara katlara sürmek için:
1 paker margarin
Yapılışı:
Önce bir kapta kıymayı,yemeklik şeklinde doğradığımız soğanı,tuzu ve karabiberi iyicene karıştırıp bir kenara koyalım.Un,tuz ve suyla yumuşak bir hamur tutalım. 15dk. dinlendirelim. Hamuru ikiye bölüp önce tek parçayı 10 bezeye ayıralım. 10 bezeyi tabak büyüklüğünde açalım. Açtığımız bezelerin aralarına eritilmiş ılık margarinden birer kaşık koyalım. Aralarda kenarlarından çekerek büyütelim. 10 bezeyide bitirince üstüne yağ sürüp masaya ters çevirelim. Kenarlarından çekerek biraz daha büyütelim.(Aynı arnavut böreğindeki gibi) 4-5 parmak genişliğinde enlemesine keselim. Kestiğimiz parçaların kenarlarına hazırladığımız kıymayı koyup saralım. Yağlanmış tepsiye dizelim. Diğer parçayı da aynı şekilde yapalım. Kesik kısımları üste gelsin,pişince kat kat kabarsın. En son üstlerini yağlayıp 200′c de kızarana kadar pişirelim.
NOT:Böreği piştikten sonra küçük dilimlere bölüp, üstüne yoğurtlu sarımsak döküp yenebilir.Tavsiye ederim.
Afiyet Olsun…
|
.::Önemli::. Sitemdeki fotoğraf ye yazıların tüm hakları saklıdır. İznim olmadan veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Aksi taktirde hukuki kaynaklara başvurulacaktır. Lütfen emeğe saygı gösterelim...
Teşekkürler - SevimliMutfak
|
Etiketler: 
3 Yorum Var
Bu Yemeği Yazdır!
1 Yorum Var
Son Yorumlar