|
|
Fırında Kırmızı Biberli Kuru Fasulye
Fasulye yemeğini çok sevdiğimizi daha önce de söylemiştim. Kışın sık sık değişik şekillerde yapıyorum. (tek değişmeyen düdüklü tencerede yapmam) Bu defa kırmızı biberli yapıp fırına verdim. Yazın közleyip dondurucuya koyduğum kırmızı biberleri kullandım. Çok güzel oluyor, eğer hiç denemediyseniz mutlaka bir defa yapmanızı tavsiye ederim.
Malzemeler:
300 gr kuru fasulye
1 soğan
4-5 yemek kaşığı domates sosu (yoksa salça)
1 tatlı kaşığı tuz
sıvıyağ (riviera)
2 tane közlenmiş kırmızı biber
biraz tereyağ
Yapılışı:
Sabahtan kuru fasulyeleri sıcak suya koyup akşama kadar bekletelim. ( ben düdüklüye koyup düdüğü çıktığı zaman ateşten alıp bekletiyorum) Yemeği yapacağımız zaman kuru fasulyelerin suyunu süzüp düdüklüye koyalım. İçine soğanı yemeklik doğrayalım. Domates sosu, tuz ve yağını ilave edelim. (hepsi çiğ olarak konulacak) Üstünü örtecek kadar su koyalım ve pişirelim. Benim fasulyelerim düdüklüde 10 dk da pişiyor. Fasulyenizin cinsine göre zamanı daha uzun tutabilirsiniz. Pişen yemeğimizi borcama koyup, Üzerine şeritler halinde kestiğimiz kırmızı biberleri dizelim. En üstüne küçük tereyağ parçaları koyup, fırının üst ızgarasında kızartalım.
Afiyet Olsun…
Fırında Kırmızı Biberli Kuru Fasulye
Tas Kebabı
Hafta sonu ailece kardeşime gidip bir gece kaldık. Ertesi gün mecidiyeköy’den eve dönerken kasımpaşadaki, Kastamonu organik pazarına uğradık. Ne zamandır gitmeyi istiyordum, en sonunda gidebildim ama hayalimdeki pazarı bulamadım. Az çeşit vardı, belkide kış olduğu için olabilir. Havada o kadar rüzgarlıydı ki pazar brandaları adeta yerinden sökülüp uçacaklardı. Biz alışverişimizi yaparken birden yanımızda bir gürültü oldu. Brandaları bağladıkları büyük elektirik direği yanımıza düştü . Allah korudu kimseye bir şey olmadı, bizde hemen alışverişimizi bitirip eve döndük. Artık yemeğin tarifine geçeyim yoksa bu yazı uzar gider.
Malzemeler:
500 gr dana kuşbaşı
3 tane patates
1 tane soğan
1 yemek kaşığı domates salçası ( ben domates sosu kullandım)
3 yemek kaşığı riviera
1 tatlı kaşığı tuz
Çok az karabiber
Yapılışı:
Kuşbaşını biraz su ile kaynatalım. (Ben düdüklüde 15 dk kaynattım.) Bir tencerede soğanları yemeklik doğrayıp yağla biraz kavuralım. Ardından salçamızı veya domatesi veya yazın yaptığımız domates sosunu koyup biraz daha kavuralım. Patatesleri küp şeklinde kesip ilave ederek kavuralım. Etlerimizi koyup bir iki çevirerek etin suyunu koyalım. Tuz ve karabiberide koyup patatesler yumuşayana kadar kaynatalım. (ben düdüklüde 10 dk kaynattım)
Afiyet Olsun…
Tas Kebabı
Etli Nohut
Hep sebze yiyecek değiliz ya , birazda bakliyat tüketmeliyiz diye düşününce hemen nohut geldi aklıma. Neyse ki ev halkı severek yiyor. Bende akşam ıslatıp bugün pişirdim ve sizlere hemen sunayım dedim.
Malzemeler:
yarım kilo dana kuşbaşı
300 gr nohut
1 tane soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
3-4 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Akşamdan nohutları yıkayıp bir tencereye koyalım. Üzerine biraz karbonat serpelim ve kaynamış suyu koyup kapağını kapatalım. Ertesi gün etlerimizi düdüklüye koyup biraz su koyarak 15 dk kaynatalım. Düdüklüyü açıp içine bol su ile çalkaladığımız nohutları koyalım. Soğanımızı yemeklik doğrayalım. Etin suyu azsa biraz ilave edilebilir. Biber salçası, sıvıyağ ve tuzunuda koyup düdüklümüzü tekrar kapatarak 15-20 dk pişirelim. (kaynattığımız etlerin üzerine bütün malzemeler çiğ olarak konulacak)
Afiyet Olsun…
Etli Nohut
Kapuska (etli)
Bizim evde lahananın bir tek sarması yeniliyor, oda bu sene başladılar yemeğe. Bende geçen gün anneme giderken kapuska yapmak için lahana alıp götürdüm. Bu yemeği annemlerde yapıp yedik. Bu kış ilk defa yaptığım için çok lezzetli geldi. Hafif acılıda yapınca yemeğe doyamadık.
Malzemeler:
500 gr dana kuşbaşı
yarım lahana (küçük)
1 soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı pulbiber
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce etleri biraz su ile düdüklüde 15 dk kaynatıp bir kenara koyalım. Lahanayı yemeklik doğrayarak yıkayıp süzdürelim. Bir tencerede yemeklik doğradığımız soğanları sıvı yağ ile rengi dönene kadar kavuralım. Salçamızı ve tuzu ilave edelim. Sonra lahanalarıda koyup biraz daha kavuralım. Sirkeyi, etleri ve birazda etsuyunu koyup pişirelim. (ben düdüklüde 8 dk pişirdim) Tencerede yapacaksanız lahanalar yumuşayana kadar pişirelim.
Afiyet Olsun…
Kapuska (etli)
Sulu Köfte
Her gün, ne yemek yapsam diye düşünmek, yemek yapmaktan daha uzun sürüyor. Kış sebzelerinde fazla seçenek yok, olanıda çocuklar sevmiyor. Böyle düşüncelerle girdiğim mutfaktan bu yemeği yaparak çıktım. Bu yemeği seviyorlar, içinde köfteler var, patateside herkes sever zaten. Ne yemek yapacağıma karar veremediğim zamanlar, hemen bu tarif gelir aklıma. Kolay ve lezzetli bir tarif.
Malzemeler:
250 gr kıyma
1 yemek kaşığı pirinç (dolu)
1 büyük soğan
3 tane patates (orta boy)
2 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
domates sosu veya salça
karabiber
tuz
Yapılışı:
Önce kıyma ile yıkayıp süzdürdüğümüz pirinci karıştırıp küçük köfteler yaparak bir kenarda bekletelim. Tenceremize yağımızı koyalım. Yemeklik doğradığımız soğanları koyup rengi dönene kadar kavuralım. Ardından domates sosumuzu koyup biraz daha kavuralım. ( Ben yazın yaptığım domates sosundan koydum, sizin yoksa domates rendeleyebilirsiniz veya salça koyabilirsiniz.) Suyumuzu ilave edip kaynayınca, köfteleri teker teker içine koyalım. Patateslerin kabuklarını soyup, kare şeklinde keselim ve yemeğe ilave edelim. Karabiber ve tuzunuda koyup pişirelim. ( ben düdüklüde 10 dk pişiriyorum). Normal tencerede patatesler yumuşayana kadar pişirin.
Afiyet Olsun…
Sulu Köfte
Kuru Fasulye (Sucuklu)
Kuru fasulyeyi ailece çok sevdiğimiz için çeşitli şekillerde pişirerek, sık sık yaparım. Bazen güveç kaplarında, bazen fırında yapıyorum. Ama bu sefer düdüklüde pişirip, sucuklu yaptım. Çok güzel oldu, bu güzelliği veren tat tabiki sucuğun muhteşem tadı oldu. Yugoslavya’dan gelen bir yakınımın getirdiği sucukla yaptım. Bu sucuk buradaki sucuklara benzemiyor, tadı çok değişik. Sarımsak konulmayıp soğanla yapılıyor ve hafif acı oluyor. Yapılan sucuklar bir ipe dizilip, altında hafif yanan odun ateşinde kurutuluyor. İşte sucuğa lezzet verende bu isli koku oluyor. Ne zaman ordan sucuk gelse hemen ilk önce bu yemeği yaparım.
Malzemeler:
300 gr kuru fasulye
1 soğan
4-5 yemek kaşığı domates suyu(yoksa salça)
1 tatlı kaşığı tuz
sıvıyağ
sucuk
Yapılışı:
Sabahtan kurufasulyeleri sıcak suya koyup akşama kadar bekletelim. ( ben düdüklüye koyup düdüğü çıktığı zaman ateşten alıp bekletiyorum) Bir tencereye soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağında biraz kavuralım. Domates suyunu koyup biraz daha kavuralım. (yazın yaptığım domates suyundan koydum, sizin yoksa salça koyabilirsiniz) Kurufasulyelerin suyunu süzüp tencereye koyalım. Tuzunu ve fasulyelerin hizasına gelecek kadar suyunuda koyup pişirelim. Benim fasulyelerim düdüklüde 10 dk da pişiyor. Fasulyenizin cinsine göre zamanı daha uzun tutabilirsiniz. Sucukları dilimleyip az sıvıyağda biraz kızartıp yemeğimizin içine koyalım.
Afiyet Olsun…
Kuru Fasulye (Sucuklu)
Lahana Dolması (Rumeli Usulü)
Sizlere yine rumelinin fırın yemeklerinden olan lahana dolusunu tanıtıyorum. Rumeli’de lahana dolusu derler. Annem çok güzel yapardı, ama iki senedir artık yapamıyor. Bende senelerdir göre göre öğrendim artık yapabiliyorum, ama annemim elinden çıkan lezzet bambaşka tabi. Bizim evde lahana çok sevilmediği için (benden başka) arada bir sarmasını yaparım, senede bir iki defada lahana dolusunu yaparım. Geçen gün lahana turşusu kurmak için aldığım lahananın üst yapraklarından dört beş tanesini bu yemeği yapmak için ayırmıştım. Dün akşam da yemeğini için yaptım. Çokkk güzel oldu. Hele lahanaların fırında kızarmış o muhteşem lezzeti yokmu, tadı hala damağımda, Artık daha sık yapmayı düşünüyorum. Lahana seviyorsanız mutlaka denemenizi tavsiye ederim. Bu ölçüler dört kişiye tam geliyor.
Malzemeler:
4-5 tane lahananın üst yaprakları
250 gr kıyma
2 çay bardağı pirinç
1 tane soğan
yarım tatlı kaşığı domates salçası(ben evde yaptığım domates suyundan 2 yemek kaşığı koydum.)
1 çay kaşığı karabiber
yarım çay bardağından biraz fazla (tahminen)
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Lahana yapraklarını bir tencereye koyup suyla biraz haşlayıp bir kenarda süzdürelim. Başka bir yerde soğanları yemeklik doğrayıp sıvıyağ (birazını ayıralım) ile kavuralım. Kıymayı ilave edelim. sonra domates suyunu koyalım. Ardından pirinçlerimizi yıkayıp koyalım. Tuzu ve karabiberimizide katıp, yarım çay bardağı su koyarak biraz pişirelim. Suyunu çekince ocaktan alalım. Çukur bir kaba haşladığımız lahana yapraklarını dışarı sarkacak şekilde dizelim. İçine harcımızı koyup kapatarak bir tepsiye ters şekilde yerleştirelim. Üzerine ayırdığımız yağı sürelim. Biraz su koyup kaynatalım. Suyu bitince fırına koyup kızartalım. Ben fırının üst ızgarasını yakıp 5 dk kızarttım.
Afiyet Olsun…
Kıymalı Karnabahar
Karnabaharı çocuklarım yemesede arada bir yapıyorum. Kış sebzesi olduğu için, bu soğuk günlerde sık sık tüketmemiz lazım. Bizde eşimle beraber yiyoruz.
Malzemeler:
1 tane karnabahar
200 gr kıyma
1 soğan
1 yemek kaşığı salça(ben domates suyu kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
sıvıyağ
Yapılışı:
Karnabaharları çiçek çiçek ayırıp yıkayarak bir tencereye koyalım. Yarısına kadar su koyup, iki üç dakika kaynatalım. Ateşten alıp suyunu süzerek geniş bir tencereye dizelim. Başka bir yerde soğanı yemeklik doğrayıp sıvıyağ ile kavuralım. Soğanlar kavrulunca kıymayı ilave edelim. Salça ve tuzunuda koyup biraz daha pişirelim.(Salça yerine yazın yaptığınız domates rendesi varsa onu kullanabilirsiniz. Ben devamlı kendi yaptığım domates sosunu kullanıyorum.) Kıymalı harcımızı karnabaharların üstüne koyalım. 2-2,5 su bardağı su koyup ateşe koyalım. Suyu çok az kalana kadar pişirelim. ( istenirse fırının üst ızgarasında biraz kızartılır. Fırın yemeği gibi oluyor.)
Afiyet Olsun…
Kıymalı Karnabahar
Dana Etli Yahni
Bizim evde en sevilen yemektir. Bilhassa eşim çok sever, onun için sık sık yapılır. Benimde dondurucuda dana etim vardı bayramdan kalma onunla yaptım. Yanındada pilav olmazsa olmazımızdır. Bir de rokalı havuç salatası yapınca menü tamamlandı. Ayrıca et suyundan çorbada yaptım ama onu yarın akşam yazarım artık.
Malzemeler:
750 gr dana kuşbaşı (tahminen)
2 tane soğan
2 domates
3 sivri biber
3 yemek kaşığı domates suyu(yoksa biraz salça)
1 tatlı kaşığı tuz
yarım çay kaşığı karabiber
sıvıyağ
Yapılışı:
Ben düdüklüye eti ve bol suyu koyup açık olarak 5 dk kaynattım. Tahminen 1 su bardağı kadar suyu tencerede bıraktım, gerisini çorba yapmak için aldım. Soğanları yemeklik doğrayıp ete ilave ettim.
Domateslerin kabuklarını soyup küçük küçük doğradım. Biberleride doğrayıp etlere ilave ettim. Yazın yaptığım domates suyundan koydum renk vermesi için, eğer yoksa biraz domates salçası koyabilirsiniz. Tuz, karabiber ve yağınıda koyup 20 dk kaynattım. Tencerede yapıyorsanız etler yumuşayana kadar kaynatın. Eğer et suyuna ihtiyacınız yoksa önceden eti kaynatmayın bütün malzemeleri çiğ olarak koyup beraber kaynatın.
Afiyet Olsun…
Salata
Lahana Sarması
Lahanayı çok sevmeme karşı, eşim ve çocuklarım hiç sevmiyorlar. Tabi karşı taraf üç kişi olunca, ben tek kalıyorum. Bir tek kendim içinde yapmıyorum. Anneme gidince orda yapıp hep beraber yiyoruz. Lahananın faydalarınıda bilince, yemiyorlar diye de çok üzülüyordum. Ama bir senedir lahana sarmasını evimde yapıp yedirmek için uğraşıyorum. İlk zamanlar sarmanın içini yiyip lahana kısmını ayırıyorlardı. Bunada razıydım, sonra eşim alıştı yemeğe başladı. Bu yapışımda baktım, oğlumda lahanasıyla yemeğe başladı. Şimdi kızım kaldı alışacağı günü bekliyoruz.
Malzemeler:
1 orta boy lahana
400 gr kıyma
1 büyük soğan
1,5 çay bardağı pirinç
3 yemek kaşığı besel yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
yarım yemek kaşığı biber salçası( üstüne)
Yapılışı:
Bir tencereye su ve biraz tuz koyup kaynatalım. Lahananın yapraklarını tek tek dikkatli bir şekilde çıkartıp kaynayan suya koyalım. 1-2 dk kaynatıp süzgeçe çıkartıp soğumaya bırakalım. 2-3 partide yapabiliriz. Bu arada bir kaba soğanı yemeklik doğrayıp kıymayı, pirinci, yağı, tuzu, ve karabiberi koyarak karıştıralım. Lahana yapraklarını büyüklüğüne göre 2 veya 3 e uzunlamasına bölelim. Bölünen parçaların içlerine malzemeyi koyup saralım. Tencerenin en altına kalan lahana parçalarını koyalım ve üstüne sardığımız lahanaları dizelim. Biber salçasını suyla karıştırıp en üste dökelim. Üstünü örtmeyecek kadar su koyup kaynatalım. İstenirse 1 yemek kaşığı besel yağ da konulabilir. ( Ben düdüklüde üzerini geçmeyecek kadar su koyup 10 dk kaynatıyorum.)
Afiyet Olsun…
|
.::Önemli::. Sitemdeki fotoğraf ye yazıların tüm hakları saklıdır. İznim olmadan veya kaynak gösterilmeden yayınlanamaz. Aksi taktirde hukuki kaynaklara başvurulacaktır. Lütfen emeğe saygı gösterelim...
Teşekkürler - SevimliMutfak
|
Etiketler: 
6 Yorum Var
Bu Yemeği Yazdır!
1 Yorum Var
Son Yorumlar